bières de santé, tisanes de bonheur!

Ici l'historique sous l'ancien nom de Biere des jamis, nom de domaine bieredesjamis.com abandonné aujourd'hui pour brouette.eu, c'est mieux !

d'abord LE MATERIEL DE BRASSAGE :

Nous avons commencé en 2009 dans le format 25 litres par brassin et après 2011 nous utilisons une brew-ette avec des marmites de 100 litres, de telle sorte que chaque brassin fait 50 à 60 litres à l'embouteillage

Nous avons commencé en 2009 dans le format 25 litres par brassin et après 2011 nous utilisons une brew-ette avec des marmites de 100 litres, de telle sorte que chaque brassin fait 50 à 60 litres à l'embouteillage :

Me voici à lancer le brassin avec son empâtage :



En 2013 la nouveauté est l'ajout de thermomètres résistants (marque Sika) et un fond filtrant à la place de la tresse filtrante qui se colmatait quelquefois (en particulier sur bières blanches, à cause du blé peut-être) :


Ensuite la fermentation dure en général un mois, en trois étapes, une fermentation haute à 24°C, une garde ambiante à 18°C et une garde froide à 5°C (qui justifie mon congélateur que je régule à 5-8°).

Puis vient la mise en bouteilles :

Ce qui prend du temps c'est quand même faire puis découper et coller les étiquettes (c'est pourquoi j'ai commencé la mise en futs pour servir à la pression). On voit ici sur la photo sur les premières bouteilles que je rajoute un bidule sous la capsule, c'est une double sécurité car certaines capsules sont de fabrication aléatoire, ils ont quand même amélioré cela chez Brouwland, mon fournisseur de petits matériels.

Et le houblon, ça vous intéresse ? j'en ai planté 4 pieds en 2011 et 4 pieds en 2012, des Hallertau Hersbrucker aromatique et Northern (plutot amérisant avec acide alpha de 10% mais aussi aux aromes boisé et fruité) en 2011,

puis des Tradition (proche du Hersbrucker ci-dessus en plus résistant aux maladies) et Hallertau Bitter (aussi appelé Hallertau Perle car amérisant [5à7% d'acide alpha] et finement aromatique légérement épicé avec gout de menthe) en 2012.

le Northern et sa Lupuline...,

voici sa cueillette :


le Hallertau Hersbrucker:

le Hallertau Hersbrucker
En aout 2013, voici l'état des cultures :






et enfin les paniers 2013 :

Notre cheminement :


Basés à Courlay et à Bruxelles, nous sommes sous statut d'association française et avons appris le brassage sur le tard (2009). C'était une des premières formations organisées à Braine l'Alleud en 2009 par Manu à Novabirra, devenu célèbre pour sa stout belge BigMama et sa bière blonde au houblon Mosaïc maintenant réputée sous l'appellation de la ptite Gayoule.

Depuis lors, à raison de quatre brassins par an, nous avons perfectionné la technique, essayé des recettes plus ou moins réussies, mais nous avons eu de la chance et rien n'a été imbuvable, certaines ont même été qualifiées d'exceptionnelles par un expert comme Pierre le patron de la boutique Délices et Caprices, notre meilleur conseiller en bières de Bruxelles. (à visiter au 68 de la rue des Bouchers)


En 2014 ma première année de cours d'herboristerie m'a donné de nouvelles ressources pour expérimenter des bières de santé (santé si on fait assez de sport pour éliminer les 600 kcal par litre)

Actualité 2014, achat d'une BM, une Braumeister de capacité productive 20 litres pour les essais et surtout pour initier les amis et membres de l'association (pas moins de 5 cette année), puis récolte des houblons le 30 aout, 1kg de Hallertauer Bitter, 600g de Tradition un semi-aromatique allemand) et 460g de Hallertauer Aroma. Prochain houblonnage le 26 septembre. ON peut noter que 4 semaines après (séchage) le kilo ne pese plus que 270g qui sont incorporés à la nouvelle bière Angélus le 27 septembre. Nouveauté 2014, commande de 5 ruches et premiers cours d'apiculture pour produire en 2016.

Nous cherchons un mode de caractérisation des bières qui soit aussi simple que le triangle des vins (acidité, moelleux, tannins). J'ai trouvé ce tableau dans le livre québécois dont je parle en section livres :


---
Mon modele triangulaire pourrait ressembler à cela:

On peut informer sur l'étiquette grace à un logo comme :


Nouveauté 2013, le palan pour mieux mettre les fermenteurs au coffre chaud ou froid:



nouveauté 2014 : achat d'occasion d'une petite Braumaister, une BM, sur les conseils de Pascal Pouilly. Je vous tiens au courant dès que je la mets en service. Elle est surtout destinée aux jamis qui voudraient lancer une recette par eux-mêmes !



Vous en voyez le principe, un seul fût incluant un cylindre amovible doté d'un fond filtrant qui sera relevé en fin de brassage pour donner lieu à la phase d'ébullition - houblonnage sans matière (restée dans le filtre) : le brassage de première phase n'est pas circulaire mais assuré par déplacement du liquide au travers de l'orge par une pompe appropriée. Après 6 utilisations je dirais que le rendement de brassage ne vaut pas un bon brassage à la main: l'orge reste en paquet. Alors j'ouvre à mi parcours et remue avec le fourquet, cela améliore...

Comment a démarré l'herboristerie et les bières de santé (diplomé en juin 2015 de l'école d'herboristerie de Bruxelles) :


Septembre 2015, monographie de plante médicinale (Humulus lupulus comme il se doit) et exercice de business plan de développement de mon herboristerie, me valent de mériter le diplôme d'herboriste de L'EFP de Bruxelles.

En 2014 ma première année de cours d'herboristerie m'a donné de nouvelles ressources pour expérimenter des bières nouvelles

En 2013 commence mon apprentissage des plantes médicinales à introduire dans la bière et l'alimentation pour être plus heureux encore...

J'ajouterai ici des ressources au fur et à mesure de mes apprentissages (diplôme herboriste prévu pour septembre 2015)

En 2015 je fais mon stage de 40 heures en officine pour me faliliariser avec le contact client et l'élaboration de recettes sur demande... en 2014 je fais mes quarante heures de stage de première année chez le principal fournisseur de plantes médicinales fraiches et sechées, en France à Chemillé, le coeur de la production médicinale au sud d'Angers, la maison Cailleau. Une entreprise vraiment intéressante par son sérieux, sa connaissance et son organisation.


J'ai mis en mindmap les ressources des plantes dans cinq premiers systèmes médicaux à voir ici.

Connaissance des plantes : bonne émission de France Culture ce 22 février, avec Gérard Ducerf:à suivre...

Question santé, que pensez-vous de ce concept :



votre avis par un simple e-mail à armel@troxavor.com, merci !

En 2014, je travaille au modele de compagnie à diffuser à partir de 2016. Le business model serait une petite herboristerie avec bar et soupes :



Alors derrière il y a l'annonce de 100 franchisés de ce concept avant 2025... je laisse planner le mystère !

Attention à boire modérément pour éviter trop d'alcool et trop de calories, voici un petit tableau comparatif des kcal :


Une étude sur les bienfaits santé des bières, en vitamine B, coeur et squelette : (article canadien, ils remplacent le mot bière par brewski) : http://www.eatright.org/resource/food/vitamins-and-supplements/types-of-vitamins-and-nutrients/have-a-brewski-5-ways-beer-can-help-your-health

Pouvoir anti-cancer du houblon : une étude polonaise montre que le xanthohumol du houblon est le plus puissant ennemi du cancer du larynx sans abimer les cellules saines.

Exemple de contenu tel que figurant sur la bouteille de Mousse Tachue:


nous pourrions adapter le logo de la brasserie en houblons et orge sur un caducée de santé :

ensuite les recettes :
2012 :

Expérience 2012 de bière au fenouil, il a fallu tester préalablement des infusions, puis conduire trois brassins différents pour sélectionner celle qui nous plait le plus. Pourquoi le fenouil ? nous adorons le fenouil comme légume et comme condiment, il apporte des éléments nutritifs et médicinaux essentiels, il est rafraichissant et c'est un bon complément à l'amertume nécessaire du houblon. En 2013 on peut dire que ces bières vieillissent très bien.


L'année 2012 fut caractérisée par les Bières au Fenouil :




Les recettes sont mises au point avec le programme BeerSmith qui nous rend de grands services, voici une copie d'écran ici...



la troisième bière 2012 était une blanche au fenouil, la Blanche de Castille du nom de la formidable Reine Blanche qui a probablement été la meilleure reine du millénaire :


là nous avons bouché plus de 30 bouteilles en 37,5 cl qui sera notre format courant désormais...

Puis en juin j'ai brassé une bière dorée que nous avons appelé la Sainte Gudule du nom de notre cathédrale bruxelloise. Sans sucre ajouté, elle a bénéficié d'un dry hopping avec le houblon Hallertauer du jardin, récolté en septembre 2011.

 et cette fois 40 bouteilles de 37,5 cl

Le brassin suivant a été le jour de la Saint Victor, le 21 juillet, fête nationale pour certains, fête à la roulotte pour d'autres... ce fut un brassin blond-doré où le fenouil apporte à nouveau son éclat et son raffraichissement...


La sixième est une autre Sainte Gudule, toujours au fenouil, mais plus ambrée et fermentée très doucement (3 semaines) grace au levain Wyeast appelé Belgian Season (malgré qu'il est produit dans l'Oregon et distribué par Brouwland).

vous aurez remarqué que Jérome a repris le sens de la marche sur son poisson volant...

Le même 25 juillet j'ai voulu lancer une bière brune qui a trouvé son nom toute seule, le Prince Noir. Comme image j'ai pris le cheval qu'avaient rendu célèbre ses exploits, plutot que le Prince Noir de Woostock qui avait surtout été célèbre pour ses atrocités durant la guerre de cent ans. J'ai utilisé là le fameux malt bio Special B des malteries du Chateau.

 j'utilise un ferment classique, le T58 de Fermentis.

Les deux suivantes, la sainte Juliette (bière au blé et au miel du bocage) et la sainte Gudule du Kent, ont été brassées le 30 juillet et mises en bouteilles le 8 septembre.

La dernière de 2012, la 10ème a été brassée le 17 août, juste à la fin du festival de Pougne Hérisson, c'est pour ça qu'on l'appelle l'ériguette du Nombril, une bière dorée à souhait... une bière de village qu'on partage !

voici l'étiquette de la bière au blé et au miel de Chiché, la Sainte Juliette, disponible dès la Toussaint :

Quant à l'ériguette, la voici grâce à Hieronymus BOSCH et son "Jardin des Délices" visible au Prado à Madrid


et l'année 2013 :

Expérience 2013 : question houblon, nous avons pu faire venir du houblon Amarillo des Etats-Unis (et quelques mois après il y en avait aussi chez Brouwland mais à un prix plus élevé !!!). Question condiments nous avons testé le laurier, la coriandre, le thym... toute une herboristerie!

Nouveauté 2013, la mise en fûts, modestement pour démarrer avec futs de 5 litres :



des amis m'ont recommandé de limiter à 3 g/l la recarbonatation (addtion de sucre blanc pour refermentation en bouteille) mais mon dosage a dû être erroné car la pression et mousse ont rendu la bière peu appréciée, une bonne blanche que j'avais préparée pour la fete de la musique 2013. Le leader du groupe Maskh ha Gahz y a toutefois rendu hommage sur scène !

prochain essai à 2g/l

L'année 2013 est marquée par une grande diversité et des apprentissages : futs de 5 litres, fond filtrant, houblon Amarillo, usage de davantage de plantes de santé.

voici le tableau de l'année :

Brassages des bières des Jamis - Troxavor 2013          
date n° nom  particularité Bouchage alc° IBU EBC
16/03/2013 2013-1 Saint-Géry blonde dopée au houblon Amarillo (parfum clémentine) et au Laurier 24feuilles/50 litres 08/05/2013 6° 22 13
11/05/2013 2013-2 Sainte-Gudule Ambrée Ambrée au houblon Amarillo 09/06/2013 6° 22 40
11/05/2013 2013-3 Place Sainte Justine Dorée au blé et miel de Chiché et Houblon Amarillo 09/06/2013 6° 27 10
08/06/2013 2013-4 Prince Noir au malt spécial B (château bio) dopée à la Casse Muette 20/07/2013 6° 32 67
08/06/2013 2013-5 Blanche de Castille Blanche au miel de Mervent avec Styrian Golding, dopée au fenouil 0,4 g/l 20/07/2013 5° 18 6
06/07/2013 2013-6 Saint-Géry Blonde au houblon Amarillo avec dry-hopping 29/07/2013 6,7° 25 12
07/07/2013 2013-7 Blanche de Castille Blanche au miel de Mervent avec Styrian Golding, dopée à la Coriandre 0,2 g/l 29/07/2013 4° 18 6
13/07/2013 2013-8 Irlandaise d'une nuit Black Stout type Guiness avec levure 004 et houblon Styrian 17/08/2013 4,6° 38 63
13/07/2013 2013-9 Frère Raoul Ambrée de type Rochefort avec levure 1732, Magnum & Styrian, 0,2g/l de coriandre 17/08/2013 6° 25 43
31/07/2013 2013-10 L'ajasse Bière ambrée au fenouil avec levure T58 23/08/2013 5° 27 27
31/07/2013 2013-11 Rencontre, la bière pour jouer au palet Bière ambrée au fenouil avec levure W3787 23/08/2013 5,6° 27 27
06/08/2013 2013-12 Bière du Temps Bière blonde au Thym avec levure Belle Saison 24/08/2013 7,5° 25 10
07/08/2013 2013-13 Bière Bric Ambrée couleur brique au Spécial B et houblon Amarillo et levure Belle saison 24/08/2013 7° 24 55
20/08/2013 2013-14 Loupetto Blonde avec un peu de blé et houblon aromatisant Saaz 21/09/2013 7° 25 15
20/08/2013 2013-15 Marcibus Brune avec dry-hopping Amarillo 21/09/2013 8° 35 50
20/09/2013 2013-16 Eriguette éclairzie à la Sarriette, houblons jardin, levure T58 30/12/2013 7° 20 30
20/09/2013 2013-17 Adorée Ambrée houblons jardin, levure belle saison 30/12/2013 7° 25 35

(pour les chiffres : le dernier EBC indique la couleur, alors que IBU international bitterness unit indique l'amertume.)

à la demande du festival musical Germival du 21 juin, nous avons brassé dès le 16 mars une bière dopée au Laurier et à l'Amarillo, que nous leur avons offert :
















...

et l'année 2014 :

L'année 2014 fut caractérisée par les Bières de Santé :

Brassages des bières des Jamis - Troxavor 2014
date n° nom  particularité Brasseur alc° IBU EBC
13/04/2014 2014-1 Eriguette blonde  au houblon Amarillo (parfum clémentine) et sarriette (aphrod.) Armel 7° 23 25
16/04/2014 2014-2 Eriguette BM Blonde au Laurier (stimulant, digestif) et Goldings Armel BM 6° 29 13
19/04/2014 2014-3 Saint-Basile Blanche au Basilic frais, Goldings Émile BM 5° 20 7
02/05/2014 2014-4 Saint-éloi Blanche au Fenouil (apaisant, troubles gastriques) et Goldings Luc BM 5° 20 7
02/05/2014 2014-5 Benaise Blonde de la bonne humeur, à la Marjolaine et Saaz et Miel Armel 6° 28 12
08/05/2014 2014-6 FreeGienne Bière au sarrasin, sans gluten pour les malades celiaques, avec Goldings et Miel Armel BM 4° 28 12
09/05/2014 2014-7 Félicité Brune anti-déprime à la Passiflore avec Saaz et T58 Armel 7° 26 55
30/05/2014 2014-8 Micheline Blanche à la Prêle (silice végétale pour tendinites articulations) plus Amarillo et Miel Armel 5° 18 7
30/05/2014 2014-9 Désirée Dorée dynamisante à l'Aspérule et Hersbrucker (DH Mittelfruhe) Armel 7° 17 30
30/05/2014 2014-10 Rikiki IPA ambrée Amarillo Goldngs (DH Mandarina) Franck BM 9° 80 24
08/06/2014 2014-11 Sainte-Justine Blonde anti-douleur à la Reine des Prés plus Saaz et Miel Armel 7° 28 18
08/06/2014 2014-12 Adelix Bière dorée au Maté (stimulant, concentration) Goldings Johnny BM 6° 58 24
20/06/2014 2014-13 Balaise Blonde au Sureau (drainant) Mandarina T58 Armel 6° 40 12
28/06/2014 2014-14 La Ligne Blonde amaigriss. Ortosiphon Artich. Vigne Sureau Fenouil, Mandarina et Miel Armel 7° 28 18
05/07/2014 2014-15 La Cordiale Bière cuivrée à l'ail pour hypertension et stop-tabac avec Citra et DH Amarillo. BelSaison Armel 7° 56 32
03/08/2014 2014-16 Salomé Claire à la verveine citronnée, miel, DH Amarillo Armel 7,6° 20 13
03/08/2014 2014-17 La Douce bière cuivrée au miel DH Styrian goldings Armel 7° 29 23
03/08/2014 2014-18 La Barounette Blonde à la casse muette Théo BM 9° 35 25
27/08/2014 2014-19 La Brouette Blonde à l'Amarillo, fenouil et reine des prés Armel 7° 64 18
17/08/2014 2014-20 La WhyPA Blanche houblonnée Chinook Saphir Amarillo DH Fuggles Armel Franck 6° 60 7
23/08/2014 2014-21 Bière Couleur Blonde triple rosée, avoine blé orge, coriandre orange Armel Thomas 8° 32 16
25/08/2014 2014-22 Bière des Lamy blanche à la prêle Bernard BM 6° 83 10
07/08/2014 2014-27 La Preuve par neuf dorée aux 3 céréales 3 houblons et 3 herbes, Aspérule pour la dynamique, Passiflore comme anti-déprime, Reine des prés comme anti-douleur Armel 6° 27 27
26/9/2014
 2014-23
 Angelus
 Blonde à l'Angélique
 Armel
 6° 30 15
(pour les chiffres : le dernier EBC indique la couleur, alors que IBU Intl Bitterness Unit indique l'amertume.)
BM après le nom brasseur, c'est l'emploi de la BrauMeister de 20 litres







Les recettes sont mises au point avec le programme BeerSmith qui nous rend de grands services, voici une copie d'écran ici...



Comme évoqué en parlant des taxes, toutes ces bières sont proposées en bouteilles de 75 cl à 5€ et en bouteilles de 37,5 cl à 3 €;


Les adhérents de Troxavor reçoivent le jour de leur versement d'adhésion annuelle de 20 euros, quatre bouteilles de 75cl.

Pour ceux qui sont au loin, nous attendons les colis d'expédition par 3 ou 6 bouteilles en polystyrène, frais 3 euros pour caisse et 12 euros de transport pour caisse de 6 (9 euros pour caisse de 3). Les commandes passent par e-mail à armel@troxavor.com et le paiement par virement ou Paypal. Le mieux est de stocker debout. Merci de garder les bouteilles vides, conservées au propre.


et l'année 2015 :

L'année 2015 a été marquée par plus de bières de santé mais aussi plus de bières brassées entre amis avec par exemple la bière des copains et la GR20, puis une bière pour la bonne cause, 135€ ont été reversés au mouvement Movember luttant contre la prostatite.

date n° nom  particularité Brasseur alc° IBU EBC
02/04/2015 1501 Mélissieuse blonde  aux houblons Chinook Magnum Saphir et Colombus (parfum citrus) et mélisse (antistress digestive), miel Armel 6° 28 13
30/04/2015 1502 Mâlicieuse Blonde stimulante (gingembre, cardamome) Houblons Perle et Amarillo Armel 6° 35 10
30/04/2015 1503 13ouaf blonde fluidifiante à l'aspérule, houb Magnum et Mandarina (+DH) Armel 5° 30 15
12/06/2015 1504 Les Cônes Ambrée sensuelle drainante et circulatoire au sureau et achillée, Houb Magnum Perle Mandarina et Columbus Armel David Vincent 6° 32 32
04/07/2015 1505 Corinette Blonde houblonnée par Polaris et Saphir (DH Cascade) Corinne Stéphane BM 6° 48 20
04/07/2015 1506 Bière des copains Forte ambrée houb Magnum Fuggles (DH Colombus) Miel Stéphane Isabelle Pierre 7° 20 40
18/07/2015 1507 Benaise Dorée de la bonne humeur (Marjolaine), houb allemands Polaris et Tettnang. Levure Bellefois Armel 7° 43 19
18/07/2015 1508 Reine des Prés blonde anti-douleur à la Reine des Prés et aspérule, plus Magnum Amarillo et DH Tradition Armel 7° 52 18
30/07/2015 1509 Artic'alaise Blonde pour articulations au Curcuma, Prêle, feuill de cassis, Harpago Armel 5° 25 15
30/07/2015 1510 Cordi'ale dorée contre l'hyper tension avec houbl Nugget, Fuggles et Amarillo, stimulés par l'ail 0,4 g/l Armel 6° 22 25
02/08/2015 1511 Prince Noir Black beer avec houb styrian goldings et malts noirs Armel BM 7° 56 80
02/08/2015 1514 La Mousse Tachue soutien à Movember avec épilobe, courge et ortie pour protéger la prostate, foncée et houblons allemands Polaris et Tettnang Armel et Willy 6° 38 47
07/08/2015 1512 La Fournaise Double IPA dorée avec fameux houblon new-zélandais Nelson Sauvin Armel et Franck 7° 58 25
07/08/2015 1513 Superbalaise Ambrée plus alcoolisée Armel BM 7° 46 40
10/08/2015 1515 La GR20 bière corse ambrée à la chataigne et myrte Cyril Véronique et Armel 6° 24 38
10/08/2015 1516 La 10Gestes Blanche sans gluten grâce au sarasin, parfumée à la casse et aux houblons Columbus & Amarillo Armel 3° 46 8
20/08/2015 1517 La Brace Blonde avec Nugget et Amarillo, fenouil et sarriette, miel Armel 7° 42 19
26/12/2015 1518 Bière des rotules Bière de reconstruction de cartilage grâce à 55g/L de prêle dans une bière blonde amère Armel 6° 30 15
26/12/2015 1519 La Circul Blonde à l'aspérule, fluidifiant sanguin, houblons nugget et citra Armel 6° 30 15






(pour les chiffres : le dernier EBC indique la couleur, alors que IBU Intl Bitterness Unit indique l'amertume.)
BM après le nom brasseur, c'est l'emploi de la BrauMeister de 20 litres



On note ici le nouveau numéro de paiement des accises à vocation européenne, ce paiement couvre les bières consommées dans l'Union européenne.

Les Recettes 2016 :

Nouvelles expérimentations en 2016, un essai de reproduire une des meilleures bières de Brewdog pour saluer leur publication des 215 recettes, une bière pour soutenir la fête de Pougne-Hérisson qui jouait le Mystère de Saint-Pou, du 10 au 20 aout 2016, et une mise en barrique :


date n° nom  particularité Brasseur alc° IBU EBC
15/04/2016 1601 La Spirée blonde anti-douleur à la Reine des Prés et aspérule, plus Magnum Amarillo et DH Tradition Armel 7° 40 17
15/04/2016 1602 Dogmanoir Stout au miel selon recette Dogma Armel BM 8° 70 62
07/05/2016 1603 Saint-Pou Dorée de la bonne humeur (Marjolaine, Passiflore), houb allemands Polaris et Tettnang. Levure Belle-saison Armel 5° 40 17
07/05/2016 1604 Zythère Blonde au curcuma (100g pour 50 litres) et poudre de racine de persil, houblons magnum & Nelson Sauvin, DH Zythos Armel 5° 60 18
10/05/2016 1605 Mélissieuse Blonde anti-stress digestive avec mélisse, houblons Chinook Magnum Amarillo & Saphir Armel 5° 40 13
10/05/2016 1606 Cabossée Blonde stimulante aux fèves de cacao cru, houblons Nugget Amarillo Armel 5° 40 12
23/06/2016 1607 Dogmanoir second essai de reproduction de la recette Dogma Armel Adrian 8° 30 80
04/06/2016 1608 La Paix Hisane Blonde anti-hypertension aux feuilles d'olivier 100g Houb Columbus Cascade & DH Sauvin Armel 6° 34 24
04/06/2016 1609 L'orée (ale) Blanche belle-peau avec 6 plantes dont peau d'orange amère, houblons Nugget et Saphir Armel 6° 25 11
08/07/2016 1611 La Marlou Blonde houblons américains, avec plantain de puy doré Armel Thomas 7° 25 15
02/07/2016 1610 l'Ances' Blonde au sureau, drainante Armel 5° 25 16
21/07/2016 1612 la Horsd'age Blonde houblons américains, feuilles de vigne et cassis, reproduite 4 fois pour mise en barrique de chene Armel 5° 30 15
05/08/2016 1615 La miellisse Blonde au miel et à la melisse Armel & Fabrice 6° 25 25
08/08/2016 1616 La Jamil Bière ambrée à l'angélique Armel et Franck 5° 30 15
10/08/2016 1617 La Mousse Tachue Brune anti-prostate avec épilobe, racines d'orties et graines de courges Armel  6° 42 50
18/08/2016 1618 La Prince Noir bière brune avec harpagophytum Armel Franck Etienne 6 35 80
(pour les chiffres : le dernier EBC indique la couleur, alors que IBU Intl Bitterness Unit indique l'amertume.)















Quelques fêtes :

Le 15 aout 2013, dégustation à Courlay :

Le 22 janvier 2013 une douzaine de collègues de Bruxelles rejoignent mon garage pour une dégustation des Sainte-Gudule, seulement deux proposées, la blonde brassée le 17 juin dernier et l'ambrée dopée au fenouil et brassée le 25 juillet. Nous complétons la dégustation par la blanche que j'appelle "Blanche de Castille" et la brune légère "Prince noir". 

La dégustation a été rendue encore plus agréable par les petites tartines chaudes et anchoïades qu'avait préparées Dominique.

L'endroit est un peu sommaire et sombre mais quelques photos attestent de la bonne humeur :








Nos livres :
Nous brassons selon la lune grace au calendrier lunaire annuel disponible sur www.calendrier-lunaire.fr
Parce que la gravité et l'attraction de la lune influe sur les liquides (marées) et les sèves et humeurs des plantes, il est remarqué qu'une meilleure bière sera obtenue en brassant un jour de lune descendante (la lune se rapproche et est propice aux récoltes de racines et de graines) et si possible croissante (entre nouvelle lune et pleine lune) avec un effet de marée montante. De plus les aspects Lune-Vénus sont favorables, mais il faut éviter les dates de noeuds lunaires et le périgée. Choisir du houblon qui a été cueilli en lune montante favorable aux récoltes de fleurs et feuilles.


Vous voyez ici la page 40 de notre calendrier annuel 2015, je vous le recommande, à commander en ligne par www.calendrier-lunaire.fr
Vous pouvez repèrer mes dix dates préférées pour cette année, avec astérisques de avril à septembre.

Nous avons aussi beaucoup appris dans les livres de spécialistes de bières, mon préféré reste "Brew like a monk", par Stan Hieronymus, édition Browers Publications www.beertown.org, 18$

le livre 2014 de référence est québécois, aux éditions Druide en deux volumes :



On y trouve le fameux tableau que j'ai présenté à l'accueil. Beaucoup de conseils également pour assortir les bières aux plats.

Précédemment j'avais acheté "Yeast: the practical guide to beer fermentation" chaudement recommandé par l'ami Bellebouche de Gourgé, 15 euros sur Amazon.

Je suis abonné à Bière Passion édité par Ben Vinken, toujours intéressant, bien présenté, et donnant envie d'aller plus loin. C'est lui qui édite aussi le livre essentiel de Mickael Jackson "les grandes bières belges"  (éditions Lannoo) et son récent "50 Accords bières et fromages belges"  (écrit avec le fromager Van Tricht) est fameux avec plein de recettes. Toujours de Ben Vinken, Luc m'a offert "Bières belges au menu", aux éditions Racines, excellent pour les recettes apairées.

Pour faire le tour des bières belges, je sors mon fichier Excel (sur demande) ou le guide Test-Achats des 210 bières belges, ou le "All belgian beers" de 1568 pages compilées aux éditions Stichting Kunstboek par Hilde Deweer.

La bible US pour les brasseurs amateurs reste le Lutzen & Stevens "Brew Ware", édition Storey, copyright 1996 et rééditions.

-à compléter par le e-book de Olivier Nizon pour fabriquer soi-même sa propre brasserie.

Enfin les anglais ne jurent que par Roger Protz, dont j'aime bien "300 beers to try before you die!" et "The taste of beer", éditions Camra.

Outre la revue Bière Passion, je lis quelque fois Bière Magazine sur ce qui se passe en France.

Le magazine Vino! se propose de créer un périodique bière, Son essai sur les triples était tres réussi, je peux vous l'envoyer, Manu était juré.

Comme ressources, beaucoup d'aide par forums internet, d'abord www.brassageamateur.com mais aussi www.bierebel.com ou www.ratebeer.com

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Mais plusieurs disent "quel est le secret de la qualité des bières des Jamis?" c'est tout simplement notre Calendrier Lunaire qui permet de brasser puis embouteiller aux moments fastes en évitant les noeuds lunaires, les périgées et les jours où la lune est en carré avec Mars Jupiter Saturne ou au soleil. De même le houblon doit être cueilli en lune montante avec un effet de marée montante, cette année 2013 le samedi 24 aout avec les petits-enfants qui y ont pris grand plaisir... une semaine de plus aurait donné plus de secheresse mais aussi les risques de pluie peuvent faire perdre l'avantage.

En plus des ingrédients bio, on peut dire que les bières des Jamis sont vraiment biodynamiques...

Commander le calendrier lunaire : www.calendrier-lunaire.fr  Il coûte seulement 7,80 euros



un tableau pour résumer l'année 2012 :

Brassages des bières des Jamis - Troxavor 2012


date n° nom  particularité embouteillage alc° EBC IBU
01/04/2012 2012-1 Blonde au Fenouil BAF  classique avec 50g/60l de fenouil, essai non concluant de levure Wyeast Season que j'ai cmplété avec de la T58 18/05/2012 6,5 12 28
06/05/2012 2012-2 Bière Ambrée Fenouil BAAF bière du concours, renforcée en caramalt 16/06/2012 6,5° 17 36
17/05/2012 2012-3 Blanche de Castille Blanche au Fenouil 30/06/2012 6° 6 17
17/06/2012 2012-4 Sainte-Gudule bière dorée, oubli de sucre en phase ébu, donc bière blonde legère, très parfumée, houblon jardin ajouté en fermentation à froid (dry hopping) 23/07/2012 5,7° 10 20
21/07/2012 2012-5 Saint-Victor blonde au fenouil en T58 pure 20/08/2012 6,8° 22 22
25/07/2012 2012-6 Sainte-Gudule ambrée au fenouil 08/09/2012 6,8° 28 22
25/07/2002 2012-7 Prince Noir Bière brune 20/08/2012 7° 63 21
30/07/2012 2012-8 Sainte-Juliette au blé et miel avec T58, a débordé en primaire 08/09/2012  
30/07/2012 2012-9 Sainte-Gudule East Kent ambrée au fenouil, avec houblon anglais East Kent, très parfumée 2/11/2012  
17/08/2012 2012-10 Eriguette du Nombril bière dorée au fenouil 2novembre 2012
  7°alc 19EBC 21 IBU