Il faut d'abord imaginer la recette puis calculer les ingrédients :
Concasser le malt bio (vert)
L'empatage à la température de 55°C avant la saccarification à 63 puis la beta-amylase à 72°C (pour production de sucres nos fermentescibles qui apportent plus de rondeur)
ça brasse tout seul pendant une heure, mais on surveille les temperatures
un beau moût doré, juste filtré depuis la cuve de brassage
évacuation des drèches, les vaches vont aimer
Fond de cuve de brassage : on reconnait le filtre à dreches composé d'une spire d'inox, tres efficace
le houblonnage est fini (une heure sous ebullition) : avant refroidissement par l'échangeur à plaques, il faut amalgamer les matières (houblons, protéines) par un vortex
Le moût refroidi à 25°C vient d'etre ensemencé pour fermentation en caisson isotherme. Le barboteur en sommet de cuves sert à laisser le gaz carbonique s'échapper sans que de l'air n'entre dans la cuve (anaérobie)
Au fond le caisson chaud (24-26°C pendant 4 à 6 jours) et le caisson de garde au premier plan (15°C pendant 2 à 4 semaines)
Notez que tous les brassins, déjà bio pour être cohérent dans notre démarche, sont brassés en lune favorable :
Merci au Calendrier Lunaire de Michel Gros que j'achète chaque année :